7月16日，沃尔玛食品安全合作中心在京进杏装食品安全新动向”系列讲座第八场活动 。中国工程院院士、国度食品安全风险评估中心钻研员、总照拂陈君石院士以“当前食品安全问题的思虑”为主题，就溯源与信息平台、食品尺度、食品安全监管工作和区块链技术的利用等值得关注和思虑的问题同与会代表探求并分享了幼我见解 。
（图为陈君石原始颁发主题演讲，沃尔玛食品安全合作中心授权使用图片）
来自国度市场监督治理总局、国度卫生健康委员会、国度食品安全风险评估中心、美国大使馆、中国少年儿童基金会、京东、家乐福、永旺、美团点评、饿了么、方便蜂等五十多名有关当局机构、钻研机构、企业和行业协会的代表参与了本次讲座，与陈君石院士进行了热烈的探求与互换 。
食品追忆要追到什么水平？
近年来，随着我国司法律规的美满、尺度的成立、消费需要的升级、信息技术的进取，食品安全追忆系统建设急剧发展，食品安全追忆系统的有效性得到急剧提升，一旦产生食品安全事务，能够急剧锁定问题产品起源和去向，从而执行有效的追回和召回，节造和降低问题食品可能造成的风险，为食品安全风险管控阐扬了巨大作用 。同时，由于我国食品出产经营企业数量重大、业态复杂多变、规模不一、治理水平参差不齐，相当多的食品出产经营企业及有关利益方之间对于成立追忆系统却存在好多猜疑和分歧见解 。好比:食品、餐饮业对鸡肉的追忆是追忆到其供给商还是追忆到养鸡场?除了追忆鸡肉还必要追忆鸡饲料吗?食品出产型企业向上追忆是只必要追忆到其供给商，还是必要追忆到供给商的供给商?
陈君石以为，国内目前对追忆和溯源的主张意识不统一 。这一点在国际上是很明确的，追忆的主张只有一个，就是当企业必要召回某一批次产品的时辰，可能比力正确地知路召回哪些 。因而，企业是追忆造度的主体 。在中国，追忆还有一个次要主张，就是为了让消费者采办时可能得到更多关于产品起源的信息，但这不是企业成立追忆造度的重要主张 。
在食品追忆与溯源方面，当局必要阐扬什么作用？陈君石说，第一，当局应该对企业提出追忆的要求，蕴含像有的国度颁布指南，好比乳与乳制品追忆指南，提出一些准则性的要求 。第二，当局的职能是要监督，查抄企业有没有依照自己成立的追忆造度去做 。
整个产业链的全数信息是成立在每个企业的基础上 。国表对一个企业要追忆到什么水平是很明确的，即“一步向前、一步向后” 。这个追忆准则在欧盟、美国和加拿大、澳大利亚和新西兰、日本得到宽泛的认同和使用 。“若是是餐饮，对于蔬菜，没有必要追到源头，只必要知路来自哪一家供给商公司就能够 。往前一步和向后一步，你的产品是谁提供的，你销售给谁，这就够了 。如果食品链中每个企业都这么做了，天然这个产业链的信息连贯、清澈，具备食品安全追忆的能力 。”陈君石向各人解读 。
食品安全尺度是否越多越好？
曾几何时，黄花鱼、带鱼等险些每种鱼都有各自尺度，似乎食品尺度越多监管越缜密 。食品安全尺度是否越多越好？陈君石对此持否定态度 。食品安全尺度从 ；は颜呓】灯舫，它的特点就是“安全”两个字 。国际上最器沉的是通用尺度或者基础尺度，就是合用于所有食品类此外尺度，如食品增长剂尺度、传染物尺度 。当然也不排除造订一些重要类此外产品尺度，即商品尺度，好比乳和乳制品、油脂 。而食品的商品尺度造订到多细，应凭据各自国情 。“例如辣条，卫健委出一个文件注明辣条合用调渭制品尺度就够了，没有必要单独造订辣条尺度，由于对辣条没有怪异的安全要求，如沉金属、致病菌等 。”
关于营养尺度，我国与国际接轨的，如营养标签、婴幼儿配方奶粉、特殊医学用处食品尺度等都属于食品安全国度尺度系统的营养尺度，是强造性的 。对此刻很热点的营养尺度造订，陈君石坦言有两个顾虑，一是一旦尺度颁布，现实上会限度企业的创新和产品的钻研开发，由于是强造性的 。二是即便说是推荐性的尺度（GB/T），到了处所上很可能一律按强造性尺度执行，从而大大增长了监管成本 。
抽样检验为主的监管模式为何要向过程监管转变 ？
目前，我国食品抽检总体合格率是98.7%，若是与30年前的60%左右比力，能够显示我国食品安全水平的巨猛进取 。但是，一个抽检合格的产品并不能排除它在出产过程傍边有问题，例如温度、功夫没有达到要求 。陈君石说，我们此刻重要依附的是终端产品抽样检验监管模式，企业就依照这个监管模式来要求，所以出产过程的节造相对比力松 。而以终端产品的抽样检验为主的监管模式，在国际上二十多年前就裁减了，我们必要把抽样检验为主的监管模式转变为过程监管 。
对于地沟油检测及近年来大热的区块链技术，陈君石暗示，由于地沟油不是一个明确的检测指标，所以成立检测步骤极度难，出格是适于监督治理用的步骤就更不成能 。从钻研角度也许能够选取不变同位素这样的步骤，但是最后也不愿定齐全解决问题 。
只管还没有地沟油检测步骤，但陈君石注定公检法染指法律是一个正面的例子 。“公安部门利用破案的伎俩追踪到地沟油从哪里收购，收购了以来又送到哪个处所去加工、出产，而后又卖给谁 。罪犯被抓住后招认不讳，所以案子是铁定的，只管没有检测步骤 。”
对于区块链技术在食品领域的利用，陈君石以为，区块链的用处是追忆，它能通知产品从哪里来，万一产品出现问题，能够明确必要找回的批次，削减损失 ；如果是严沉的问题，则能够削减对消费者的健康风险 。问题是什么样的企业合用区块链，什么情况下用区块链比传统的推算机软件有优势？必须明确的是，区块链只能通知产品起源，而不能通知安全与否 。
怎么解除公家对食品安全的疑虑？
当局、学术界、食品行业、媒体与消费者之间若何可能实时正确地传布和沟通科学、公正、客观的食品安全有关信息，从而解除公家对于食品安全的疑虑？每次接受媒体采访，每每被问及中国当前的重要食品安全问题，陈君石城市这样回覆：首吓纂全世界一样，就是食源性疾病，这是第一号的食品安全问题 。而仅次于食源性疾病的问题，就是信息不合称 。谣言和误导性的信息给消费者生理上造成的中伤，大于真正的不安全成分对健康造成的风险 。
陈君石说，三聚氰氨事务到此刻已经从前了11年，中国的食品安全不论是从当拘泥管、立法、尺度，还是企业对食品安全的保险，都产生了天翻地覆的变动，进取是显著的 。但是消费者对我国食品安全还是不安心，不足信心，没有信心的原因是不信赖 。同时，负面新闻和谣言又多得不得了，正面的信息要压过负面的简直很难很难 。
若何解决这个问题？陈君石以为首先还是要当局主导 。第二，专家必要出来讲话，第三方机构很沉要，能够提供权威的、客观的信息 。此刻第三方平台还比力幽微，必要加强 。此表，传布的理想和战术必要扭转，要提倡把传统的风险互换扭转为拓宽领域的食品信息互换 。不仅讲风险，还要教授公家食品的色香味和健康知识理想等正面信息 。
“我很鉴赏沃尔玛食品安全合作中心把科普一向放在很沉要的地位 。辟谣是必要的，当局要做，专家也要做，但更底子的问题是要让消费者提高科学素养知识水平，不相信谣言 。”陈君石强调 。
