牛肝菌，一种云南盛产的驰名食用菌，作为云南省传统大量出口农产品之一，每年贡献的出口量约占到我国牛肝菌出口总量的80%。然而这样一衷炷受欢迎的“明星”菌种，在2009年却遭逢了一次罕见的“信赖；。

2009岁首，欧盟Eurofins尝试室从云南运往欧洲的牛肝菌及其他食用菌中发现了尼古丁，以为其是受本地烤烟房传染所致，以至云南牛肝菌的出口一度碰壁。针对这样的；，原国度质检总局指派张峰团队牵头发展该突发事务的应急工作。张峰团队临危受命，迅速发展有关工作并在短功夫内开发出精准的检测步骤，确认尼古丁是牛肝菌的内源性物质，纠正了Eurofins尝试室由于色谱柱选择有误以至定量禁绝的问题，迫使欧盟将牛肝菌中尼古丁的限量从120ppb提高至2300ppb，由此，云南牛肝菌得以证明清白，成功复原了对欧盟的出口，从而解决了云南牛肝菌产业的沉大问题。  

  除了云南牛肝菌事务表，张峰和他的团队还组织应对了其他多起食品安全突发事务，蕴含 “臭脚盐”、“供港活猪检出瘦肉精”等事务，为保险国度食品安全及推进我国对表业务发展方面做出了卓越贡献。张峰也因而获得多个荣誉称号：茅以升科学技术奖获得者、中央国度机关青年五四焦芈获得者、全国质检系统先进工作者、中国产学研合作创新奖获得者等，并于今年仲春份入选国度“万人打算”科技创新领武士才。令我们惊喜的是，在刚刚颁布的2019年度国度科技奖初评了局中，张峰主持的项目“食品中化学性有害物检测关键技术创新及利用”通过了国度科技进取二等奖初评。

这些亮眼成就反映出的是张峰及其团队扎实的科研功底和踏实的钻研心灵。近日，仪器信息网编纂采访到这位资深的食品安全专家，就食品安全检测技术及其利用、未来发展方向等问题进行了深刻探求。

中国检验检疫科学钻研院食品安全钻研所所长 张峰

心系食品安全检测，承担多项沉大专项

张峰，中国检验检疫科学钻研院首席专家，食品安全钻研所所长，默多克大学兼职教授，原国度质检总局食品安全沉点尝试室主任。钻研生就读于中科院大连化学物理钻研所分析化学专业，毕业后前往德国马普学会生物化学钻研所发展蛋白组学钻研。2006年学成归国后任职中国检验检疫科学钻研院。

回国至今，张峰一向从事食品安全科研事业，期间主持实现了国度级、省部级科研课题30余项，在国内表杂志上颁发文章100余篇，主编中英文著述6部，授权专利9件，造订国度尺度6项，且在“十三五”期间，携带团队主持了“国度沉点研发打算”项目3项、国度级课题10项，并主持中欧地平线2020课题。

张峰介绍，“十三五”期间，他的团队共承担了3个食品安全关键技术的研发专项。第一个是2017年主持承担的国度沉点研发打算项目《进出口药食同源产品质量检测技术钻延追，重要钻研当前进出口量较大的如玛咖、阿胶、葛根、山银花等药食同源产品的综合评价系统。张峰说，我国对于药食同源产品的功效成分的基础钻研还相对幽微，无法对其中的功效成分进行很好的解析。此表，不足靠得住的等第、真伪和安全评价伎俩，不切合欧美国度的食品安全尺度，这些问题一向造约着我国药食同源产品的进出口业务，而这个项目能够通过构建进出口药食同源产品“等第、安全、真伪”三元综合评价技术系统，形成质量评价的整体解决技术规划，实现进出口药食同源产品质量安全的可检测、可判定、可节造、可溯源，从而推进我国该类产品的进出口业务。

近几年，随着经济不休发展，我国进出口食品业务种类和总量逐步增多，由于我国与重要业务国食品安全律例和检测技术尺度存在差距，容易造成进口食品问题难发现、出口食品易遭逢业务技术壁垒等问题，张峰主持承担的国度沉点研发打算项目《应对国际业务食品安全律例精准检测关键技术钻延追，重要针对这些问题研发相应的检测技术，通过构建覆盖我国重要业务国律例差距性关键指标动态分析库，美满食品出入境检测技术系统，以保险我国国际业务利益。另表，张峰团队还主持承担了国度沉点研发打算项目《港口食品安全节造与智能监控技术钻延追，以期通过捉拿潜在风险因子并进行智能鉴别监测来保险港口食品的安全。据悉，项目组目前在研造开发风险食品的实时辰选设备，未来可实现港口食品智能监控。

除此之表，张峰及其团队还攻克了多个行业技术难题，好比，针对有害物挖掘技术缺失的问题，提出以“质谱裂解机理”为基础的挖掘理论，开发了以“质谱裂解标志物”为主题的挖掘技术；对于前处置复杂，损失较大等问题，开发了实时直接分析质谱技术，实现了食用盐和高盐食品中5种异味物质的直接分析；开发系列食品安全绿色分析技术等。

谈及未来钻研方向，张峰介绍，目前食品安全检测新技术有好多，他们团队将沉点关注食品安全质谱成像技术、过度食品加工的判断及内表源物质的同位素质谱检测技术。同时，他们还将进行一些智能分析资料的研发工作。提及是否会涉足仪器研发等领域，张峰说：“目前并没有打算去做，会持续从事食品安全检测技术有关工作，这辈子能做好一件事就很好！”

质谱技术最宽泛，智能、绿色是方向

钻研食品安全检测技术多年，张峰对该领域技术的发展有着深刻的认知。谈及现今我国食品安全检测技术的发展情况，他以为，近年出处于食品安全变乱频发，食品安全检测与监管受到高度器沉，人们对食品安全检测技术提出了更高的要求。张峰说，传统的检测技术都属于被动式检测，如三聚氰胺宠物事务产生后，美国动用全国FDA尝试室历时半年才发现未知有害物是三聚氰胺。而目前的检测技术已经起头从靶向检测往非靶向检测发展。同时，大规模食品安全事务的频发，也促使食品现场快检技术急剧发展。

张峰介绍路，食品安全检测技术有好多，蕴含质谱、色谱、光谱、生物、电化学、免疫学、联用等技术。这些技术各有特点，好比光谱技术，利益在于不必要前处置，但获得的结构信息少，定性难题；色谱技术能够做分离，但定性定量必要后面的检测器参加，若是选取的是通用型检测器，会有局限性；免疫技术选择性强、活络度高，不外由于选择性太强，反而导致通量太低。目前，利用最广的是色谱质谱联用技术，该技术通量高、活络度强、分辨率及不变性也极度不错，对食品安全检测影响较大。

质谱分析拥有活络度高、样品用量少、分析速度快、可同时进行分离和鉴定蹬着点，目前已经在农兽药残留、犯法增长、有毒物质钻研等各领域得到宽泛利用。近些年，质谱分析还涌现出一系列新技术，如：新型质谱杂交技术、新型离子源、质谱成像等。张峰提到，随着食品科技的发展，这些新质谱技术在食品安全领域得到了新的利用，如质谱标志物筛查技术，是基于标志碎片扫描技术的质谱筛查技术，利用该技术可解决同类结构未知化学性有害物的挖掘难题；质谱成像技术，可获得碳水化合物的空间散布信息，有助于索求食品中碳水化合物的生物合成和代谢蹊径，以节造食品的出产、贮藏与加工过程等。这些新技术为我国食品安全检测领域的发展起到了显著的推动作用。

食品检测拥有基质复杂、有害物质种类繁多、痕量性等特点，且存在样品前处置过程繁琐，检测周期长，对操作人员能力要求较高档问题，因而目前食品安全检测技术的难点是检不出、检禁绝、检不快。谈到未来食品安全检测技术的发展，张峰说，随着科技的进取，检测技术将朝着智能、精准、活络、不变、低成本、绿色的方向发展，并将体现分歧窗科的交叉融合。今后人们将结合推算机技术、生物技术、资料学科等各学科技术，发展系列智能化、可视化、实时在线、绿色的检测系统。好比针对食品样品基质复杂特点，研发高蛋白、高脂肪、高色素食品基质的“绿色”样品净化、富集资料；针对有害物组织散布和代谢机理的钻研需要，开发可视化监测技术等。针对智能化检测的需要，构建食品基质信息海量数据库，开发能够自动推荐前处置及仪器分析步骤的智能化检测技术。