食品从田间到餐桌的旅程，涵盖了第一第二第三所有三个产业，第三产业是消费者和漫长产业链交集的重要界面，超市卖场这样的大型连锁零售机构占到越来越大的份额。食品安全问题是绝不能等闲视之。

    某些超市的现造现售柜上，一大锅炒饭，从上午一向卖到下午；长蛆泛白的火腿，经过刀工“整容”，沉新塑封包装，“人模人样”，送入某些超市，沉新登；一些大超市腌腊柜上的咸肉竟是在幼菜场肉摊上宰割包装的。近日，市食药监局召开的大型超市批发市场食品安全工作会议披露了近半年来明察暗访到的类似食品安全问题，市食药监局局长还当面对卖场掌管人进行了绝不留情的质问，这充分显示出当局有关部门的高度器沉以及狠抓食品安全问题的刻意。

    大型超市并不能和食品安全风险绝缘

    时下老苍生最烦恼的问题有两个，就是“吃啥好”，还佑装到啥处所买好”。我们在电视上经？吹揭恍┤ㄍ人士推荐“去超视妆、“去大卖场”，理由是“大卖场治理规范”、“超市进货渠路正规”。每当看到此类话题的互动节目，我是每每禁不住要“泼点冷水”的。此刻当部门门自动曝光并严查这些问题，简直是在认当真真对老苍生掌管。

    记得早在2004年8月至10月，商务部市场运行调节司就协同中国连锁经营协会委托上海连锁经营钻研地点超市比力集中的7个省市，对超市食品安全情况进行了较具体的调查。昔时年底，商务部在丽江进行的第六届连锁业年会上，颁布了《超市食品安全汇报》，汇报指出食品流通环节在食品质量与安全节造和治理上相当幽微。超市食品安全存在六大问题：蕴含商场内部有关食品安全治理机构设置不完整、不合理；冷链保险硬件配置不及；加盟店食安监管力度不够，加盟店大量的货物能够自行采购；现场加工食品存在隐患；价值竞争以至食品质量降落。尔后近十年来，分歧地域分歧单元相继发展了一系列有关钻研，从这些钻研汇报内容看来，时至今日，以上问题仍旧分歧水平地存在，出格是不足有效的供给链治理，供给商选择不合理；对加盟店食品安全治理力度不及；超市现造现售的食品安全风险等问题，尤为普遍和凸起。

    “超市菜场化”是一个沉要症结

    超市大卖场是上世纪八九十年代以来才大规模引入国内的一种零售业态，连锁经营是其出格沉要的一个特点，由集团配送中心向各地分店集中配货，集团通过集中大批量采购可能从供货商那里得到比力便宜的价值和优惠的货款兑付前提。集团配送中心还有一个利益，就是便于集中人力资源和硬件资源对于货物进行有效的质量节造。

    但现阶段，我国的超市和卖场除了有集团总部的配送中心渠路表，分店，尤其是加盟店有相当部门的货物是所谓自主组织的—人们往往会看到这样的景象：一个食品造制品供给商骑一个自行车，拉着一叠塑料格子，给超市送来馒头、年糕、糕团等等，进店之后，有时连上货架的份也没有，塑料格子在过路里当场一放，贴张价值标签就能够销售了。

    随着社会经济的发展，人们的消费习惯产生了深刻的变动，超市和卖场逐步取代了传统的菜场，成了城镇居民获取生鲜食品的重要渠路，产生了一个从菜场到超市的转化。然而值妥贴心的是，在中国超市的运营方式上又回过甚来向菜场化方向“返祖变异”。尊龙凯时不少超市大量的是出租柜台、场地经营，在超市里此起彼伏的叫卖声和“阿姨爷叔”的招揽声盖过了，或者说取代了优雅的布景音乐。不论是表资的，还是本土的，选取大量出租柜台的“幼菜场”模式运营的触目皆是。

    在多多超视注卖场里，由于现造现售食品柜台出租费高，好收钱，市面越做越大，此刻销售盒饭、销售寿司、销售海产品刺身越来越多，这都必要严格的经营资质认定和从业人员的健康节造，这所有在超市卖场的大楼面上到底是若何执行的，不禁让人猜疑。凭据这次曝光出来的情况，腌腊产品出产厂家标识和事实不符，以及食品质量节造QS象征作伪的案例，多数产生在承租柜台的经营商户身上。更多的事俘注明“超市菜场化”已经成了影响流通领域食品安全的一个沉要症结点。

    食品安满是“产”出来的，也是“管”出来的

    食品从田间到餐桌的旅程，涵盖了第一第二第三所有三个产业，第三产业是消费者和漫长产业链交集的重要界面，超市卖场这样的大型连锁零售机构占到越来越大的份额。食品安全问题是绝不能等闲视之的。

    有一句话一度极度盛行：“安全的食品是出产出来的，不是管出来的。”超市卖场的经营治理人士似乎也喜欢上了这句盛行语，好比中国连锁经营协会颁布的《2009年超市食品安全调查汇报》就显示：“85%的超市工作人员以为，安全的食品是出产出来的，不是超市抽检出来的”；“固然部门超市会请第三方抽检商品，但决定食品是否安全的仍是出产商。」剽似乎把整个行业对于食品安全风险掌控的责任推得六根清净。

    如今，市食药监局已经颁布：加强现场造售食品和散装食品治理、加强对冷冻冷藏食品的贮存、销售环境和温度的查抄等，已列入今年对大型超市的10项沉点工作。全新的《即食食品现造现售卫生规范》处所尺度即将于今年10月出台。与此同时，超市卖场自今年起，要在落实自检造度的基础上，自动参与食品安全强造责任险、美满电子追忆造度、成立过期食品销毁措置情况公示造度、尝试食品安全授权人造度、执行供给商实地查抄造度，对租赁柜台、联营联销等经营户参照执行，从严治理。市食安办还思考将在餐饮行业奉行多时的监督公示造度引入超市，即将监督抽检了局以“笑颜”、“平脸”、“哭脸”的大局悬挂在超市能干地位。

    食品安全，首先是“产”出来的，也是“管”出来的，这是去年底召开的中央村落工作会议明确指出；嵋椴⒁笥米钛辖鞯某叨取⒆钛细竦募喙堋⒆钛细竦拇Ψ！⒆疃俗奈试，确保宽大人民人民“舌尖上的安全”。面对这四个“最”，面对当局有关部门的严格措施，超视注卖场这样的大规模连锁零售经营者，不能再佑装置身事表”的幸运生理了！

    （文汇报 沈建华）