牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，是备受国人喜欢的一种休闲食品。不外，进入消费者口中的“牛肉干”，也许空有其名。记者近日在福建广安调查发现，这里出产的牛肉干和牛肉味肉干，很大一部门是由猪肉加牛肉膏等香精调造而成。
   
    “福建这边牛肉干根基都是假的，用猪肉来做成牛肉味的”

    素佑装鱼米花果之乡”美称的福建龙海市，是一个食品出产大县。公开资料显示，食品造作是本地的七大支柱产业之一。这个位于广安市东部的临海“百强县”，密集散布着数十家食品公司，是业内驰名的牛肉产品出产基地。但令人惊讶的是，这里出产的牛肉干(片)价值极度便宜，竟和生牛肉批发价差不多。

    在福建省龙海市源成食品有限公司(下简称“源成食品”)，总经理姚源成通知记者，该公司最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤，最贵的30元/斤，“目前我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往全国的产品，价值为23.5元/斤的销得最好，销售量最大”。

    记者相识到，这个价位和生牛肉的批发价靠近。以商务部颁布的2013年6月3日全国各地牛肉价值行情来看，牛肉批发价为22-28元斤。

    如此便宜的牛肉干是怎么做出来的？

    “用猪肉包办牛肉，把猪肉做出牛肉味，”姚源成直抒己见解通知记者，“此刻在市场上，福建这边牛肉干已经没有什么优势，根基都是假的，我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱，两斤肉能力做成一斤肉干，（真）牛肉干光成本就要六十多元。”

    记者查阅最新的猪肉价值行情发现，全国各地的猪肉批发价为元/斤。按两斤肉做一斤肉干推算，源成食品的“牛肉干”价值为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。

    “100斤肉加5斤白糖，能多赚七八十块钱。”姚源成通知记者，法门就在“加工”上--大量加糖，加粉（淀粉）。记者粗略推算：

    100斤肉加5斤白糖，按猪肉9元每斤，按白糖2.85元每斤推算，成本为914.25元；加工后出55斤制品，合1237.5元；毛利为323.25元（若是再加些淀粉，成本就更低）。若是不加5斤白糖，则毛利为210元。

    “我们龙海出产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，低于元一斤的牛肉干，注定是假的。

    若是是全干的（风干牛肉），就更贵了。市场上160元（每斤）以上才算纯牛肉，若是在100（元）以下，根基上都是猪肉来做的。”姚源成介绍，“市场上最廉价的产品，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价值越低，加糖、加粉越多，水分越沉。”

    而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，源成食品在部门产品表包装上直接标示“牛肉干（片）”字样。

    姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，表包装上还画着一头黄牛--现实上底子没有牛肉。

    用猪肉假意牛肉加工牛肉干（片），源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现，类似的手法是行业内公开的奥秘。

    如金佳源食品有限公司出产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，配料表中同样标称“鲜牛肉”，但现实也是猪肉造成。

    记者相识到的一个细节，某种意思也佐证了猪肉假意牛肉加工牛肉干的潜规定。“和其他处所分歧，我们这里母猪肉极度紧俏，母猪肉比通常猪肉要贵几毛钱，由于母猪肉加工出来更像牛肉干。”姚源成说。

    “以猪肉假意牛肉出产牛肉干属于以次充好，是严沉的消费诓骗。”国际食品包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时暗示，有关部门应对此犯法行为予以严格进攻。

    “标注牛肉干风险太大，我们只标注肉干，出了事大不了被？睢

    同样是用猪肉加工成牛肉干，龙海有些食品企业在“做法”上则审慎得多。

    香港旺家福食品（国际）有限公司（下简称“旺家福”）地处龙海市紫泥工业区，是本地规模较大的食品厂家之一。

    旺家福老板姚美聪通知记者，他们这里很少做真牛肉干，做的重要是“牛肉味”的肉干。“尊龙凯时产品根基都是猪肉做的，牛肉太贵。”

    他给记者展示的“旺家福五香肉干”表包装显示，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。

    之所以不标注牛肉干，“重要是风险太大，”姚美聪通知记者，“只管通常人吃不出来，但消费者中也有内行，一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干，也不标注是猪肉干，只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉，只表明是赤肉、鲜肉。”

    在他看来，这种打“擦边球”的做法是对企业的一种；，“真出了事，也就是标识不清，大不了？，不会撤除出产许可证。”姚美聪笑着说。

    记者网络查问发现，在经销商手里，旺家福肉干简直摇身造成了牛肉干。如在阿里巴巴[微博]等网站，品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，最高价值为元，合30.55元/斤。

    有趣的是，在阿里巴巴食品农业版块的“商丘市凌家塘平余炒货批发部”，这家网店大举宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均选取“精选牛后腿”，经“独家秘法、纯手工精造”，“维持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品具体信息中却又泄漏，产品类别为“猪肉类”，种类为“猪肉条”。

    像“旺家福」剽样打擦边球躲避风险，同样是业界公开的奥秘。

    记者走访本地多家食品企业发现，标识不清的牛肉味“肉干”险些是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂出产的“周水秋”牌台式五香味肉干，也不表明是猪肉还是牛肉造成，配料表中只抽象地标示“精肉”。
   
    牛肉香精加牛油兑出牛肉味：“70斤肉加2斤牛油”

    明明是猪肉，却做出了牛肉味，期间经过了怎么的秘造，使用了哪些秘方？

    记者把稳到，在大部门牛肉味肉干产品表包装的“食品增长剂”一栏，对此均语焉不详。如“旺家福五香肉干”就只标称食品增长剂为高级香辛料、红曲红（食用色素的一种）；“周水秋台式五香味肉干”则标称食品增长剂为水分维持剂、天然红曲红、香辛料。

    不外，源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品表包装上，食品增长剂一栏，赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品出产车间内，记者也简直发现了多个盒装牛肉膏。

    “牛肉味就是加牛肉香精做出来的，”源成食品总经理姚源成对记者坦言，“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”

    据姚源成介绍，龙海市做肉制品的传统始于年代，其时龙海有两家国营食品企业，后来国营企业倒关，把握了技术的一些工人就纷纷“自立门户”，演造成今天龙海市大大幼幼的食品企业，所以各个工厂技术差距不大。

    “牛肉味重要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。”王林（化名）通知记者。王林是上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理，龙海市的肉制品加工厂多数是他的客户，而向各个厂家供给牛肉香精是他的重要业务之一。

    经过对多个厂家的调查，记者发现从猪肉到制品牛肉味肉干的工艺流程大体为：进肉（猪肉）分拣（肥肉和瘦肉分隔，使用瘦肉）煮肉-切割（块、片、。┗蚴炙撼商-炒造-烘焙-包装。

    其中最为沉要的是炒造环节，正是在这一环节，参与牛肉精膏。

    在旺家福出产车间内，记者现场目见了炒造的全过程。在炒造前，先是配料。

    只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体，再直接用手搅拌（没戴手套）后，又参与了一大块乳白色牛油。

    女工通知记者，“70斤肉加2斤牛油。”而后，这些配料和切割好的猪肉一路送入炒造机炒造。业内人士通知记者，配猜中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂（红曲红）等，以得到更好的色彩和口感。

    “酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉”，牛肉味肉干就这样出炉了。

    记者把稳到，多盒牛肉膏表包装上标注的用量为，0.1-0.3%。

    这些厂家的现实用量是几多呢？王林通知记者，每100斤猪肉加2两香精，“香精加多了也不好。”

    业内人士通知记者，使用香精是为了添补逾越品率及原料肉品质劣造成的肉香气不及，在使用量上肯定把稳不能过了头，不然起到背面作用，形成反胃的气味，加工产品不能齐全依附香精调味，它还应共同原料肉自身的香气，香辛料的香气进行综合的调味，适量利用起到画龙点睛的作用。

    代加工猫腻：行销全国，主打村落和网购市场

    龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往哪里？

    多个厂家的老板通知记者，全国各地的客户都有，并且销量很好。“此刻全都城知路牛肉干是用猪肉做出来的，那么为什么销量还这么好呢？由于纯牛肉做出来的很难嚼碎，太硬。”源成食品总经理姚源成说。

    他拿了几份样品通知记者，其中有猪肉做的有牛肉做的，猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”，并教给记者若何分辨是不是真牛肉。“纯牛肉会极度硬，且越嚼越香。猪肉嚼着更香，但越嚼越没味。由于猪肉是加的牛肉香精，没有底味，所以越嚼越没味。从纹理看，牛肉较粗，猪肉则较细。”

    “这边根基以假的为主，真的牛肉很少。”姚源成拆开一幼袋“牛肉片”通知记者，“这个就是假的。我们自己的吃的话，也比力喜欢吃这种假的。”

    据姚介绍，他们这里的“牛肉干”，通常重要的销售渠路有三条：大型商场超视注市场流通和网站。他们重要做后两种渠路。由于“商场超市的质量要求高，若是产品变质的话，？罨峒雀。”

    所谓的市场流通，姚源成暗示，现实上就是走批发渠路卖到村落去，给幼孩吃。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高，粉量高，含糖量高，口味就会差一点，这种产品若是卖到城市注定销量不好，重要卖到村落，比力便宜，村落生涯水平比力低，大人舍不得吃，都是卖给幼孩，甜一点，幼孩会更喜欢。”

    姚源成还泄漏，他们的产品不少都销往内蒙古，“内蒙古是产牛的处所，但他们都是买我们这边的‘假产品’，吃不出来（味路的差距）。青海、西藏的牛肉干也是我们这里从前的。到何处后他们就改成牦牛肉了。”

    记者也把稳到，在走访的多个厂家样品中，都附佑装本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。

    如龙海市金源发食品有限公司，其在铭牌上列举的产品蕴含肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松等，能干地位则注了然“可提供OEM代加工”贴牌出产。

    业内人士指出，“所谓的贴牌加工，其实是为假冒牛肉干提供了造作的温床。”

    旺家福也为客户提供贴牌加工服务，“我们不标牛肉干，至于客户买回去是不是标称牛肉干，就跟我不要紧了。”旺家福老板姚美聪说。

    “我手上的经销商每年进货百余万以上很正常，上千万的也有好几个。”姚源成也自得地通知记者，“一些人员在我们这里拿货，我们给的价值二十八九（元），他们带到一些会展上，价值就造成一百五了。”

    拥有嘲讽意味的是，上述公司均有系劣装诚信”荣誉在手。如源成食品为广安视装加工食品质量诚信示范企业”，福建省质量协会“讲诚信，沉质量，福建省质量协会集体味员”；“旺家福”为龙海视装诚信推进会会员单元”。