肯德基所用“滤油粉”检测和安全情况传递
　　2007年3月8日，有媒体报路了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中增长“滤油粉”的情况
。我部实时与处所卫生监督部门进行了沟通，并对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目蕴含“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目
；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标
。检测了局证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，切合食等第质量规格要求
；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等重要卫生指标无显著变动
。 

　　据专家介绍，三硅酸镁(别名合成硅酸镁，英文名为Magnesium silicate, synthetic)由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反映天生，重要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)
。三硅酸镁为白色、无味粉末，不溶于水和乙醇，易被无机酸分化
。1969年，结合国粮农组织、世界卫生组织结合食品增长剂专家委员会(JECFA)初次对三硅酸镁进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价了局进行了美满，评估以为：三硅酸镁为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在
。动物代谢钻研批注，食用120幼时后可从尿液排出
；大鼠及狗的短期毒理学试验了局批注，在肯定剂量水平喂饲周围后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察了局均在正常领域内
；大鼠持久毒理学钻研未发现致癌效应
。综合以上评估了局，JECFA以为没有证据显示三硅酸镁可能在体内蓄积，不必要限造逐日允许摄入量(ADI)
。

　　国际食品法典委员会(CAC)尺度允许三硅酸镁作为抗结剂(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助剂在食品加工过程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)
。欧盟、美国也允许三硅酸镁在食品中使用
。我国《食品增长剂使用卫生尺度》(GB2760)钟锥食品工业用加工助剂推荐名单》允许三硅酸镁使用
。食品工业用加工助剂是支使食品加工能顺利进行的各类辅助物质，起助滤、吸附等作用
。

　　从目前抽检的情况看，肯德基连锁快餐店使用的“滤油粉”内容为食等第三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生情况无显著影响
。

　　卫生部将进一步加强对餐饮业食用油的监督治理
。同时提醒公家，要扭转以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，平衡炊事，合理营养
。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卫生部新闻办公室

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二〇〇七年三月十三日