为了保障食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家钻研出一些能批示食品是否变质的新型包装技术以及耽搁食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”Ｍ锵，我国目前在这方面还很落后。
■“聪明”食品来自“积极”包装
为延缓食品因氧化而变质，目前普遍的做法是在包装里面放进一个铁粉幼包，利用铁的氧化过程来耗偷换装里面的氧气。但有些顾客在食品傍边一看见印着“勿食”字样的幼包就不太得劲儿，而新包装是在包装纸里加上一层“吸”氧的资料，这就能够使他们感触舒服好多。再好比，一些保鲜食品必要在低温下保留，不然里面的细菌就会活跃起来，导致食品变质。在包装上贴上能批示功夫和温度的新型标签，其中的化学成分在温度升高时会产生聚合作用，标签色彩相应会有明暗的变动，顾客由此能够知路食品在什么温度下贮存、贮存了多久，新鲜的水平到底怎么。
据英国《新科学家》报路，这类被称为“积极包装”的技术，已经在美国、法国等地投入使用。很多公司意识到，让顾客了然提供给他们的食品新鲜无讹，其潜在的商衣符益是巨大的，开发使用新技术的额表成本与此相比，不外是“幼巫见大巫”。目前，美国一些公司在开发冷冻食品的保鲜批示包装，新包装能够监测到肉、鱼或蔬菜因冷冻不当腐臭变质开释出来的气体。分歧水果蔬菜保鲜所必要的氧气和二氧化碳的浓度分歧，针对这一个性的包装技术也在研发之中。加利福尼亚州的一家公司在研造一种包装膜，这种膜能够随温度扭转其渗入能力，满足分歧水果蔬菜对氧气和二氧化碳的分歧必要。在新西兰，钻研人员在开发一种水果包装，这种包装能够批示像桃子这样怕挤怕压的水果什么时辰熟透。食品技术钻研人员估计，未来20%至40%的食品包装会利用“积极包装”技术。
■批示食品是否变质
食品包装钻研人员发现，有些资料能够吸收包装袋中的氧；有些资料会与食品变质时产生的气体相互作用，扭转色彩；有些资料在温度变动时会扭转色彩等。若是用这样的资料包装食品，就有利于预防食品氧化变质，或为消费者提供更多食品是否安全的信息。
由于这些活性资料包装拥有显示食品安全的职能，因而很多公司在以多种大局合作钻研这种“活性包装”。法国的“不二价”超市连锁店在很多新鲜食品上使用一种被称为“功夫温度批示”的包装技术。现实上它是一个标签，能够显示食品在某一温度下保留了多长功夫。这种标签像射击用的靶子，有很多圈套圈的通明圆环，中心的环含有一种化学物质。这种化学物质会随功夫和温度分歧而产生聚合作用，并由通明造成玄色。若是包装的食品维持在低温状态，该化学物质的聚合反映就很缓慢，一旦温度增长，聚合反映就会加快，化学物质就会由通明造成玄色。由于食品上的细菌随温度和功夫的增长而增长，因而化学物质变黑的水平会越来越严沉。当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。消费者能够通过这种标签色彩的变动判断食品是否在高温状态下保留了很长功夫。
钻研人员钻研的另一种食品安全批示包装技术，是一种掺杂染料的塑料圆片，它通过与包装袋内食品开释的气体产生作用，显示肉类和蔬菜是否变质。这种塑料片放入食品包装袋后，若是包装袋中的食品腐臭，就会开释出气体，使塑料片扭转色彩。消费者凭据塑料片的色彩就能知路食品是否变质。
■耽搁保鲜期
分歧的水果和蔬菜必要在肯定的氧和二氧化碳浓度下能力保鲜，而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以节造。由于当温度较高时，包装袋内的水果或蔬菜会亏损较多的氧并开释较多的二氧化碳。因而，如不进行调节，食品的保鲜期势必受到影响。
为相识决这一难题，美国加利福尼亚州门洛帕克市的一家公司在钻研一种名为Intelimer的包装膜。这种膜在温度产生变动时，会扭转其透气性，以使分歧的食品维持在最佳的氧和二氧化碳浓度比例之下。
减缓食品变质速度的另一种步骤是用一种氧断根剂断根氧气，节造包装袋内的空气环境，从而预防食品氧化变质。目前常用的步骤是在食品包装袋内放一种装有铁粉的幼香袋，通过铁粉亏损偷换装袋中的氧气。但这个步骤存在显著不及，由于幼香袋上“不成食用”的警示标志容易引起消费者反感。为此，美国新泽西州的一家密封气体公司在出产一种自身能够断根氧气的包装袋资料。这种资料有一个可氧化的聚合物内层，它能像铁粉一样捕获并亏损包装袋内的氧气。
